تخفیف ویژه کیک فوندانت و خامه ای

چرا کیک خانگی مان پف نمی کند؟

1397/01/25

-  اقدامات اولیه:

  • تخم‌مرغ را از یخچال خارج و در داخل کیک استفاده کرده اید: تخم مرغ را نیم ساعت قبل از استفاده بیرون از یخچال بزارید تا به دمای محیط برسد.
  • سفیده و زرده تخم مرغ بهتره به صورت تفکیک شده هم‌زده شود، هم زن آغشته به زرده تخم مرغ را وارد سفیده های تخم مرغ نکنید، ابتدا هم زن را شسته و ادامه دهید.
  • پس از ترکیب آرد و بکینگ پودر، چندین بار ( 2 الی 3 بار ) الک کنید تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.
  • بسته بکینگ پودر را همیشه در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد.
  • اگر بکینگ پودر کهنه باشد کیک شما پف نمی کند.
  • بین تهیه مواد کیک و قرارگرفتن در فر فاصله نیندازید

- مقدار ترکیبات: 

  • ترکیب مواد کیک مطابق دستور پخت نبوده، ممکنه از یک ماده بیشتر یا کمتر استفاده کرده اید که باعث رقیق شدن یا غلیظ شدن مایع شده.
  • مواد را باید به ترتیب اولیت ذکر شده در دستور کیک مخلوط کنید در غیر اینصورت کیک شما پف خوبی نخواهد داشت.
  • در ترکیبات اگر روغن یا کره استفاده می کنید دقت کنید در دمای محیط باشند یعنی کره را آب کنید و به دمای محیط رسید بعد اضافه کنید، دقت کنید کره داغ نریزید!.
  • بکینگ پورد یا جوش شیرین به نسبت آرد کم یا خیلی زیاد بوده.
  • همیشه سعی کنید از بکینگ پودر و آرد تازه استفاده کنید و کهنه نباشد.

- میزان هم‌زدن:

  • میزان هم‌زدن خیلی کم یا زیاد بوده.
  • هم‌زدن مایع باید به صورت دورانی و در یک جهت باشد.
  • بهتر است با دور متوسط مواد کیک را هم‌بزنید.
  • در اواخر که همه مواد را باهم ترکیب کردید مایع نباید زیاد هم بخورد.

- فر و دمای فر: دمای فر تاثیر بسیار زیادی در میزان پف کیک دارد.

  • در صورتی که دمای فر خیلی زیاد یا دمای فر خیلی کم باشد کیک شما پف نمی‌کند، کیک شما در دمای زیاد فر پف نمیکند بلکه روی کیک پخته می شود اما میانه ی کیک شما خمیری و نپخته می ماند.
  • اگر دمای فر کم باشد در ابتدا کیک پف می کند ولی به مرور زمان پف کیک از دست میره و کیک سفت میشه.
  • برای پخت کیک باید فر خود را از قبل گرم کنید (یک ربع قبل فر را روشن کنید، توجه کنید فر باید گرم باشد نه داغ!) در غیر اینصورت به کیک شک وارد شده، کیک پف نمی کند و حالت خمیری به خود می گیرد.
  • بهتر است کیک را در طبقه دوم فر قرار دهید.
  • باز کردن در فر قبل از پخت کامل کیک موجب خوابیدن پف کیک می شود.
  • لرزش گاز، لرزیدن گاز باعث تکان خوردن کیک در قالب می شود، با لرزش به کیک شوک وارد میشه و پف کیک میخوابه

نتیجه می گیریم که نباید در گاز و باز کنیم و روی کیک با چنگال ضربه بزنیم که بفهمیم کیک پخته شده یا نه!، زمانی که روی کیک طلایی شد یعنی کیک پخته شده و می توانیم در فر را باز کنیم.

- ظرف کیک: روغن یا کره و نباید بیش از حد معمول داخل مواد کیک ریخت و همچنین ظرف کیک و نباید زیاد چرب کنید. قالب کیک باید اندازه کیک باشه، درصورتی که قالب کوچک یا بزرگ نسبت به میزان مایع باشد کیک پف خوبی ندارد.

 امیدواریم با رعایت این نکات  یک کیک خانگی خوشمزه و پر پف داشته باشید، شما هم اگر نظر یا تجربه ای در این زمینه دارید با ما درمیان بگذارید.

 


این مطلب را به اشتراک بگذارید: